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蔬菜鸡汤

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“平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁，另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包，撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去，突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同！”

食材明细

主料
辅料
配料

蔬菜鸡汤-制作解析

  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：1
    1
    将面包切片
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：2
    2
    并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦，或使用烤箱220摄氏度炙烤
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：3
    3
    预热平底锅，注入少量橄榄油，等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色，火力要足，保证浓郁的焦香气，煎好后盛出待用
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：4
    4
    将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：5
    5
    将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：6
    6
    将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色，这一步是好味道的关键，根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：7
    7
    在炖锅内预热黄油
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：8
    8
    放入面粉翻炒至金黄色出香，形成油面糊（Roux），再倒入白葡萄酒
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：9
    9
    等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：10
    10
    继续加热
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：11
    11
    并将煎好的鸡肉放入炖锅内
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：12
    12
    炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮，盐调味，直至鸡肉软嫩熟透
  • 蔬菜鸡汤的做法步骤：13
    13
    出锅前5分钟放入芦笋，最后盐调味，上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌，搭配面包即可享用
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使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 常见菜式 汤羹 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐

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