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自制凉皮

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“每年到夏天，偶都会做凉皮，尤其是彩色的。偶对这个色彩很热衷，紫色还是绿色，都是偶的大爱啊”

食材明细

主料
辅料

自制凉皮-制作解析

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    剩余的面筋很小一团。
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
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使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 小吃 凉菜 家常菜 西北菜 夏季食谱 午餐

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