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松花鸡腿

老吴美食

“松花鸡腿是东北的一道特色凉菜，常出现在新年或亲朋聚会的餐桌上。也是夏季里很受欢迎的下酒菜。做到卖相好味道好，切开不散还真是有点窍门的。”

食材明细

主料

鸡大腿1个
松花蛋2个

辅料

香葱适量
生姜适量
料酒适量
生抽30克
五香粉适量
蛋液20克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

松花鸡腿-制作解析

1
将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净
2
用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
3
去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。
4
用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷。
5
将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、盐（可以不放）拌匀。将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌一小时。
6
将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4-5瓣，排满鸡腿的一边。
7
卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上
8
再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些。
9
将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。
10
切片后就可以直接装盘，也可调蒜汁或麻辣汁蘸食。