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晚餐
黑椒新西兰牛柳粒
老吴美食
“
在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅,他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法,和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃,就是口感,如果一道牛肉料理咬都咬不动,那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。
”
食材明细
主料
新西兰牛柳
180克
芦笋
3根
辅料
土豆泥
100克
配料
糖
35克
老抽
10克
蚝油
15克
黑胡椒碎粒
35克
蒜蓉
15克
黄油
15克
盐
5克
咸鲜
口味
煎
工艺
半小时
耗时
简单
难度
黑椒新西兰牛柳粒-制作解析
1
原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根,糖35克,老抽10克,蚝油15克,黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克,黄油15克,盐5克。土豆泥100克
2
牛肉切成2cm的粒。用盐,胡椒米糠油油腌制。
3
将一半的糖,一半的黑胡椒,蚝油,老抽,装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。
4
平底锅烧热,倒入米糠油,将腌制好的牛排倒入。
5
将牛肉粒4面煎上色,后立刻取出。注意:下锅后不要老是把牛肉翻来翻去,这样肉的汁水无法锁起来。
6
将黄油融化,加入蒜蓉,剩下的黑胡椒,和剩下的糖,炒香。(这个有点像西餐里relish的风格,可以让酱汁自然包裹在原料上,不需要勾芡,更加健康)
7
将煎好的牛肉粒倒入,并倒入酱汁。翻匀即可!
8
装盘:一勺土豆泥,放上黑椒牛柳粒,架上芦笋。撒上花生碎即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 西餐
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