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香茅剁椒三文鱼尾

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“这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊！我在网上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合。

湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味。事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩。”

食材明细

主料
辅料
配料

香茅剁椒三文鱼尾-制作解析

  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：1
    1
    把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：2
    2
    倒入料酒去腥，并盖上盖焖半分钟、
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：3
    3
    放入一勺香茅酱；
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：4
    4
    放入蒜末、姜末、剁椒
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：5
    5
    倒入生抽。并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：6
    6
    加少许水，中火烧至鱼8成熟，（约3-5分钟）三文鱼是极易熟的，一定要掌控好火候
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：7
    7
    皱皮椒一支切成小丁。
  • 香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤：8
    8
    待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。
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使用的厨具：炒锅
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