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西湖牛肉羹

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“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”

食材明细

主料
辅料
配料

西湖牛肉羹-制作解析

  • 西湖牛肉羹的做法步骤：1
    1
    原料图。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：2
    2
    牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：3
    3
    锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：4
    4
    滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：5
    5
    锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：6
    6
    大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：7
    7
    充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：8
    8
    用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类 常见菜式 汤羹 中式菜系 儿童 秋季食谱 本帮菜 晚餐

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