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白切鸡

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“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。”

食材明细

主料

白切鸡-制作解析

  • 白切鸡的做法步骤：1
    1
    将生鸡充分洗净
  • 白切鸡的做法步骤：2
    2
    放入微沸的汤水中浸烫
  • 白切鸡的做法步骤：3
    3
    待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
  • 白切鸡的做法步骤：4
    4
    0分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
  • 白切鸡的做法步骤：5
    5
    再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
  • 白切鸡的做法步骤：6
    6
    将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
  • 白切鸡的做法步骤：7
    7
    葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
  • 白切鸡的做法步骤：8
    8
    再将姜末一次性加入
  • 白切鸡的做法步骤：9
    9
    倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
  • 白切鸡的做法步骤：10
    10
    拌匀成为蘸料
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 粤菜

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