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扬州煮干丝

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“扬州煮干丝是一道淮阳名菜，刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。
咱老百姓吃这道菜没有这么复杂，简单一些味道也不错哦。”

食材明细

主料
辅料
配料

扬州煮干丝-制作解析

  • 扬州煮干丝的做法步骤：1
    1
    将豆腐卷切成细丝并散开。（我的刀工不好）
  • 扬州煮干丝的做法步骤：2
    2
    木耳泡发后洗净切成细丝。
  • 扬州煮干丝的做法步骤：3
    3
    虾仁对半切开，用黄酒腌制。（虾仁煮好后成螺旋状）
  • 扬州煮干丝的做法步骤：4
    4
    小油菜洗净纵向切开。
  • 扬州煮干丝的做法步骤：5
    5
    葱切小粒，香菜切碎。
  • 扬州煮干丝的做法步骤：6
    6
    煮锅里加入适量清水，大火烧开，加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。
  • 扬州煮干丝的做法步骤：7
    7
    加入木耳、干丝煮片刻，加入虾仁煮开。
  • 扬州煮干丝的做法步骤：8
    8
    加入油菜、香菜立即关火，撒上香葱粒和白胡椒粉。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹 中式菜系 老人 朋友聚餐 淮扬菜 春季食谱 秋季食谱 午餐

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