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柠香蛋黄沙拉酱

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“沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，于是就自己动手做.

沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。

制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。”

食材明细

主料

柠香蛋黄沙拉酱-制作解析

  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：1
    1
    原料图。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：2
    2
    把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：3
    3
    用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：4
    4
    加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：5
    5
    继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：6
    6
    然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：7
    7
    随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：8
    8
    继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的样子，这时候不太好搅拌了。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：9
    9
    这时，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：10
    10
    加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：11
    11
    又继续加2小勺油。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：12
    12
    和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：13
    13
    这是最后搅拌好的沙拉酱。
  • 柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤：14
    14
    提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 甜品 饮品 自制食材

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