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芥茉拌虾仁芦笋
老吴美食
“
这道菜是从《天天饮食》系列书学来的,它取材容易、不煎不炸,技术要求不高,所以可操作性很强,它色彩鲜明、引人食欲,最主要是用了绿色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻,只能在超市的亚洲人专柜上找到支装的,包装上写的是日文和英文,但尝过后总觉得不够原汁原味,远不如以前在元碌寿司店的劲头,与Wasabi 相配吃海鲜的还有一种日本海鲜酱油酱油,忘了叫什么了,的确没法找到,只能用味极了,但总比没有的好,就是我们常说的Better than Nothing。
”
食材明细
主料
虾仁
约1/2磅
芦笋
约1磅
辅料
芥茉
适量(胶管装)
生抽
适量
鱼露
适量
新鲜柠檬汁
适量
芝麻油
适量
糖
适量
微辣
口味
拌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
芥茉拌虾仁芦笋-制作解析
1
如果是新鲜虾,去壳去头,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑线,如果是冰冻虾,请解冻去壳,有些冰冻虾是去了虾黑线,有些则末去,总之,要挑去黑线,据说黑线是虾的肠脏,不挑去会比较腥;
2
锅烧开水,放盐1小匙、菜油1大匙,焯至断生,将锅里的水倒掉;
3
捞起滤水码好盘;
4
再重新烧开水小半锅,加盐1小匙,水开放入虾仁,烧至一旦转成红色立即捞起,放在冰水里;
5
调配浇汁,用一碗,从管里挤出二至三条约2节手指长的芥茉,放生抽1大匙,新鲜柠檬汁1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,搅拌均匀;
6
浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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