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手擀意式黑珍珠面

“手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐

意大利在地球上 , " 长统靴 " 是世界有名的标致 , 意大利面是意大利的主食 , 各式各样的面类 , 千变万化 , 让人由衷的联想到面食的世界里 , 做面食类不是很擅长 , 在此献丑做了私菜食谱经 " 手擀意式黑珍珠面 " 。”

食材明细

主料

高筋面粉500公克
鸡蛋5颗（L）
墨鱼酱適量

辅料

高筋面粉（撒粉用）适量
玉米淀粉适量

配料

粗盐7.5g

原味口味
技巧工艺
数小时耗时
简单难度

手擀意式黑珍珠面-制作解析

1
准备揉面粉的容器或碗,放入高筋面粉>500公克。
2
鸡蛋>5颗。
3
墨鱼酱>适量。
4
碗里的面粉中央挪出个窟窿。
5
磕下鸡蛋。
6
加入盐>7.5公克。
7
加入适量的墨鱼酱。
8
使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。
9
再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团,成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。
10
使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上,面团醒90分钟。
11
面团分成三等份,再醒30至60分钟。
12
准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用）,取出麵糰。（剩下的再继续覆盖着,分三次擀面即可。）
13
面团沾上高筋面粉（撒粉用）。
14
将面棒放在面团上方,两手扶着面棒的两端上方。
15
面棒上下来回挪动。
16
面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
17
撒上面粉,面棒上下来回挪动。
18
面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
19
撒上面粉,面棒上下来回挪动。
20
面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
21
撒上面粉,面棒上下来回挪动。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉,面棒上下来回挪动。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
25
撒上面粉,面棒上下来回挪动。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉,面棒上下来回挪动。
28
面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。
29
面棒上下来回挪动,平均的擀成薄一点,厚度一样即可。
30
面板中央重叠。（面板的二分之一重叠）。
31
再顺着面板中央再重叠。（面板的四分之一）。
32
最后顺着中央重叠即可。（面板的六分之一重叠）。
33
备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方即可。
34
使用菜刀切成面条即可。（宽度自行调节即可）。
35
切成的面条。
36
备用的盘子里,放入玉米淀粉。
37
面条沾上玉米淀粉。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住）。
38
面条上多余地玉米淀粉,使用手轻轻地拍打即可除掉。
39
准备保鲜膜。
40
面条整齐折叠着,放在保鲜膜的上方。
41
保鲜膜包好的面条,冷冻即可。
42
成品图。