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香醉鹅肝

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“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”

食材明细

主料
辅料
配料

香醉鹅肝-制作解析

  • 香醉鹅肝的做法步骤：1
    1
    主料备用。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：2
    2
    鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：3
    3
    浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：4
    4
    煮三分钟。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：5
    5
    然后洗去浮沫。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：6
    6
    另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：7
    7
    再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：8
    8
    处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：9
    9
    取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：10
    10
    凝固后，用小勺子挖成小块备用。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：11
    11
    腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：12
    12
    至金黄色，取出摆盘。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：13
    13
    鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：14
    14
    其上摆上花雕啫喱小块。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：15
    15
    取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：16
    16
    蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
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使用的厨具：砂锅、平底锅
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