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香醉鹅肝

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“对于美食，无论学习起来多么辛苦或者是困难，我都一样不减自己的热情与执着。我愿意为一个自己想学的食物忙到三更半夜。愿意为某一个知识不厌其烦的去反复了解。

在刚开始看到李锦记【揭秘幸福味】的活动的时候，我最想一试的就是这个“香醉鹅肝”。一方面是因为这个菜在平时我从来没有做过，也没有见过，所以很想学习一下。另外也因为很好奇由花雕酒和高粱酒所制作的酒香啫喱入菜，会是怎样一番滋味呢。

本来这个菜用的是鹅肝酱，也许因为价格的关系，整个城市都买不到。所以我用了平时食用的鸭肝来代替。或许它的味道比不上鹅肝，但一样很美味。成菜的味道很清香，口感很细腻，闻一闻有花雕酒的香气。”

食材明细

主料
辅料
配料

香醉鹅肝-制作解析

  • 香醉鹅肝的做法步骤：1
    1
    先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：2
    2
    准备一晚葱姜水。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：3
    3
    放入鸭肝浸泡2小时。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：4
    4
    浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：5
    5
    准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：6
    6
    小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：7
    7
    调入适量蒸鱼豉油。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：8
    8
    盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：9
    9
    在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：10
    10
    烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：11
    11
    再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：12
    12
    盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：13
    13
    制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
  • 香醉鹅肝的做法步骤：14
    14
    清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：15
    15
    倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：16
    16
    制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：17
    17
    搅拌成鸭肝泥。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：18
    18
    用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
  • 香醉鹅肝的做法步骤：19
    19
    把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
  • 香醉鹅肝的做法步骤：20
    20
    块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
  • 香醉鹅肝的做法步骤：21
    21
    淋上蚝油香醋汁即可。
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