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香醉鹅肝

“平时也是悉心为家人做饭做菜，再花点心思，做几道新菜，即可为家人换换口味，还参加活动，两全齐美之事，何乐可为，辛苦就辛苦点，现成的菜谱，照本宣科来做即可。每天午间奔赴在各个超市和菜场之间，比起我从上海空运买草菇来说，买鹅肝还算顺利，知道成品店和半成品摊档买不到以后，我把眼光瞄准郊区的生鲜批发市场，终于找到一家宰杀鸡鸭鹅的摊档，鹅每斤28元，我看到皮毛光滑的白鹅，实在不想做这道菜了，老板看我这样说，这些东东就是这个命吗，你不吃别人也是吃。老板听说我只要鹅肝，就说好吧，如果有来买鹅的主顾，就向他们贸易一下，给我留下来，让我等，我说我等不了，看到你们杀它们，我是一点做菜的乐趣也没有，他说，你下午4点钟左右过来拿吧，要几个，我说3付吧。就这样就20元买了3付鹅肝，看上去比鸭肝大不了多少。谁知道我刚买完鹅肝回家的路上我一个朋友给我打电话，说这周她排休到到周六了，来我们家聚餐，听说我在买鹅肝的路上，笑着说，鹅肝酱是法国名菜，不是咱们的鹅，鹅肝1个有1斤重呢，差不多市场价100元张左右一斤，我恍然大悟，我一开始咋就没想到呢，他就在法式餐厅上班呀，早找她搞点鹅肝酱不就得了吗，好吧，来吃饭不能白来吃哈，给我带可以做一道菜的鹅肝酱来。就这样，朋友又给我带来3罐鹅肝酱。哈，真是一下来了两种料。那就做一个自制版，一个法式版的吧。下面这个事自制版的，朋友们急着吃，就没拍几张，我那个法国餐厅的朋友说，她也是第一次吃中国本地的好调料调制的本地鹅肝，味道很不错。”

食材明细

主料

鹅肝550克
花椒适量
八角适量
香叶适量
料酒10毫升

辅料

配料

白糖5克
香醋45克
蚝油15克

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

香醉鹅肝-制作解析

1
材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
2
花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
3
再加入高粱酒35毫升。
4
最后加入清水75毫升。
5
后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
6
放到灶上开火。
7
小火慢煮，并不断搅拌。
8
开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9
凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10
鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11
放入冷水煮开锅。
12
开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13
淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
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冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
15
放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
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碾好的鹅肝酱。
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豆腐油皮洗一下。
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剪成片铺到盘底。
19
把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
20
压倒腐皮上拿开模具。
21
花雕啫喱切成碎丁块。
22
啫喱放到鹅肝酱顶部。
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耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
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再倒入45克香醋。
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先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
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最后家加入15克耗油。
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搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
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用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了