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自酿葡萄酒

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主料

辅料

1
葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要搓揉。淡盐水浸泡30分钟。
2
晾至表面完全无水气
3
洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4，要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
4
第二天，发酵启动。
5
第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
6
第五天，再加10%的白糖。
7
-10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行第一次过滤。
8
用吸管吸出自流酒。
9
皮渣用煲汤袋装着挤出汁液。
10
自流酒的质量高于压榨酒，最好分开存放。进入二次发酵。
11
一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12
这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。