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三色馅广式月饼

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“继冰皮月饼后继续挑战广式月饼
这次要学着自己DIY月饼馅

月饼模具为75头”

食材明细

主料
辅料
配料

三色馅广式月饼-制作解析

  • 三色馅广式月饼的做法步骤：1
    1
    白芸豆洗净后用清水浸泡过夜
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：2
    2
    浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：3
    3
    轻松的将白芸豆的外皮撕掉
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：4
    4
    撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：5
    5
    炖好的白芸豆十分酥烂
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：6
    6
    将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：7
    7
    一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：8
    8
    当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：9
    9
    将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：10
    10
    将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：11
    11
    倒入面粉及奶粉
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：12
    12
    用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：13
    13
    将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：14
    14
    手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：15
    15
    用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：16
    16
    直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：17
    17
    将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：18
    18
    做好月饼，三种馅料各做三个
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：19
    19
    在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液
  • 三色馅广式月饼的做法步骤：20
    20
    继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
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使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 小吃 常见菜式 中式菜系 粤菜 老人 节日习俗 传统美食 下午茶 中秋 月饼

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