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安阳粉浆饭

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“粉浆饭是我们安阳的“三大宝”之一。无论在大饭店，还是街头巷尾的小吃摊点，随处可见它的踪影。粉浆饭味酸而香，既开胃，又清热败火。有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。由于粉浆饭经济实惠，喝起来酸甜适口，香醇浓郁，有清热败火之功效，因而成为地方风味小吃，被誉为安阳“三大宝”之一。
相传，很早以前在古都安阳有一年大旱，百姓无水可吃，当时在古城大西门有家粉房店里有口小井，井深水浅，仅够维持生产，百姓没有办法，只好把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家做饭充饥渴，由于太酸，人们便配以小米、食盐、野菜等熬制。旱年过后，过了一段时间，有人回味过去粉浆饭的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。”

食材明细

主料
辅料

安阳粉浆饭-制作解析

  • 安阳粉浆饭的做法步骤：1
    1
    把粉浆倒入锅内，用勺子搅匀，用大火把粉浆烧至七八成开。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：2
    2
    红萝卜切丝，大白菜的菜帮切成丝，菜叶切成块备用。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：3
    3
    大葱切成片，香菜切成段，姜切成末。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：4
    4
    把以上三种原料用盐，味精，香油腌至入味备用。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：5
    5
    面粉内加入适量水调成稀面汁待用。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：6
    6
    粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：7
    7
    待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：8
    8
    待熬至米粘，加入熟大油半两，适量盐，味精用勺子搅匀调好味道
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：9
    9
    再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：10
    10
    0，然后加入调好的稀面汁，用勺子搅匀，边加边不断搅动。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：11
    11
    待烧沸煮粘后，加入腌好的大葱片，香菜段和姜末搅匀即可。
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：12
    12
    成品图
  • 安阳粉浆饭的做法步骤：13
    13
    成品图
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 豫菜 河南小吃 午餐

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