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雪菜黄鱼羹

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“雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。”

食材明细

主料
辅料
配料

雪菜黄鱼羹-制作解析

  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：1
    1
    小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：2
    2
    雪菜
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：3
    3
    葱段和生姜片
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：4
    4
    把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：5
    5
    冷水上锅蒸10分钟。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：6
    6
    蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：7
    7
    左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：8
    8
    处理好的鱼肉
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：9
    9
    雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：10
    10
    汤锅清水大火烧开
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：11
    11
    先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：12
    12
    再倒入适量的雪菜，大火烧开
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：13
    13
    用生粉和水拌匀。
  • 雪菜黄鱼羹的做法步骤：14
    14
    把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹

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