老吴美食

菜谱

菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

蓝莓酱烤澳洲羊腿

老吴美食
前段时间在美食群和主妇们聊天,聊到家庭大型烤肉的话题,有的主妇当场就表示“一见到象羊腿、羊排等大型肉类时,就会升起一种不知所措、无从下手的感觉”。最近刚好朋友送了两只澳洲羊腿,分别用孜然和蓝莓酱来烤制过,积累了一些心得,今天就和大家分享一下:

  让羊腿肉质鲜嫩的小窍门:
  1、好的食材是保证肉质鲜嫩的关键: 
  这次用来烤制的羊腿是产自澳洲。澳洲羊只生长的自然环境纯净,放养在天然的牧场上,以三叶草、黑麦和其它草类来喂养。同时也吃些最好的自然补充饲料:例如羽扇和燕麦,没有任何添加的激素和人工色素。这样生长环境下的羊只体大肉瘦,出肉率高,肉质鲜嫩,无腥膻味,
  澳洲羊肉是分割部位处理好的,打开包装,没有任何生肉的腥膻味,不用清洗,就可以直接用来烤制,对于主妇来说,这可大大节约了时间。在烤制时,哪怕是烤制的时间过长,澳洲羊肉也依然保持肉质鲜嫩。
  澳洲是全世界公认的没有主要牛羊流行病的地方,包括疯牛病、羊搔痒症和口蹄疫。国家规定,所有出口加工都必须执行这一追溯系统,加工厂必须确保所有加工环节能进行精确追溯。体系相当完善,让人食用放心。
  2、如果没有购买到好的羊肉,那可以采用下面三种方法来弥补,去腥提鲜,让肉质鲜嫩(红肉都可以用这样的方法):
  用木瓜汁腌制羊肉,可让肉质松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为嫩滑,用木瓜汁来腌制羊肉也是比较健康的做法(具体的做法可以参考“蒜香纸包骨”)。
  用针刺法来切断羊肉的筋膜,使肉质鲜嫩。但一般家庭都没有这样的工具,可以采用刀尖刺肉,但要注意别刺穿肉类的底部。
  用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。将橙皮、羊肉、清水一同放进煮锅里煮一会,水未烧开即可,然后用清水冲洗干净表面的浮沫。
  对比之下,好的羊肉是品质的保证,安全、健康、美味,同时也节约了不少功夫。

  澳洲羊腿肉质鲜嫩,无腥膻味,所以在菜式上想捣鼓点新意思。
  用蓝莓酱与羊肉搭配,果酱的香气使羊肉的味道变得更丰富、更有层次,所带来的口感,绝对是惊喜。
  澳洲羊腿肉质鲜嫩,烤制过后略带焦香,配上蓝莓酱的醇厚果香,减轻了大块肉的腻感,令人食欲大开,回味无穷。
  事实证明,当看着老公抱着羊腿狂啃,连羊骨髓也没放过,可想而知,这羊腿的美味指数是何等状况。

  这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪,先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。
  粘米粉。粘米粉是广东的特产,用大米磨制的粉,象广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它,用粘米粉来腌制烤肉,能起到外酥内滑的作用。
  高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头,用高浓度清香型白酒来腌制烤肉,会让烤肉味道更香浓。千万不要用米酒和花雕酒来腌制,会掩盖羊肉的香味。

  其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂,只要你对食材有一定的了解,掌握一些基本的窍门就能胜任。下面我们就开始烤制澳洲羊腿:
  如果菜谱看不明白,可以去我的主页日志:http://home.meishichina.com/space-176562.html

食材明细

主料
辅料
配料

蓝莓酱烤澳洲羊腿-制作解析

  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:1
    1
    把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻(需要一天时间)。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:2
    2
    羊腿解冻好,打开包装时突然掉出一个小盖子,原来是防止羊骨髓流出防护盖子,呵,好有贴心的设计,拿起来闻了一下羊腿,没有生肉的腥膻味,特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。(由于花了一天的时间才解冻好羊腿,拍照的时候已经是夜间,有些色差,颜色以1图为准。)
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:3
    3
    用厨房纸擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉块也切去,整理好形状。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:4
    4
    用刀尖刺羊腿,切段筋膜。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:5
    5
    将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:6
    6
    洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:7
    7
    粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:8
    8
    将洋葱、葱、香菜、姜切碎,与蒜香粒混合,粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:9
    9
    澳洲羊腿放入保鲜袋里,然后放入腌料,用手抹匀。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:10
    10
    系紧保鲜袋,放入冰箱腌制一晚。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:11
    11
    蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:12
    12
    苦菊洗净沥干水份,圣女果顶部切十字刀花,做成花朵状,土豆用模具切成长条,泡入淡盐水中5分钟,然后用厨房纸擦干表面水分。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:13
    13
    新鲜蓝莓备好,蓝莓酱加入温水调配好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:14
    14
    杏仁用擀面杖压碎备好。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:15
    15
    空气炸锅预热180度5分钟,然后把土豆条放入炸蓝,设置时间10分钟,然后拿出摇晃,再设置时间5分钟即可拿出。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:16
    16
    把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅(由于刚炸过土豆条就不需要预热,如果是刚开炸锅,那需要调至160度预热3分钟)。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:17
    17
    关好空气炸锅,调到160度烹饪10分钟。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:18
    18
    然后,然后观察羊腿还需要烹饪多少时间,这样容易观察清楚。
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:19
    19
    温度上调到200度,再烹制10分钟即可。(可用刀尖穿刺羊腿,这样能看出羊腿否熟透,如果还能流出血水汁,那说明羊肉还没有熟。)
  • 蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤:20
    20
    然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上,关上炸锅焖5分钟,让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里,拿出羊腿再淋上蓝莓汁,撒上杏仁碎即可享用。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:
所属分类: 二人世界 私房菜 常见菜式 外国美食 儿童 朋友聚餐 西餐 夏季食谱 冬季食谱

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多