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酥皮月饼

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“从小就最爱酥皮点心，以前一直是在外边买着吃，现在自己会做了，就不在外面买了，自己做的干净放心，刚刚烤好的酥皮面，柔软可口，吃上一口，真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦，看着步骤挺多的，其实做起来挺简单的，真的好做啊。这次做了两个口味的，枣泥的和白芸豆馅料。
这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃，我以前从来不吃枣泥的，现在自己做的真是很好吃啊，
枣泥馅配料：
红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量
白芸豆馅：
大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克
酥皮材料：
（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克
油酥：　低筋面粉200克，猪油100克”

食材明细

主料
辅料

酥皮月饼-制作解析

  • 酥皮月饼的做法步骤：1
    1
    白芸豆洗净后用清水浸泡24小时
  • 酥皮月饼的做法步骤：2
    2
    将白芸豆的外皮撕掉
  • 酥皮月饼的做法步骤：3
    3
    去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂，
  • 酥皮月饼的做法步骤：4
    4
    将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了
  • 酥皮月饼的做法步骤：5
    5
    红枣用水冲洗干净
  • 酥皮月饼的做法步骤：6
    6
    趁湿润，剥开红枣取出枣核。
  • 酥皮月饼的做法步骤：7
    7
    去核后的红枣放入锅内加清水煮烂
  • 酥皮月饼的做法步骤：8
    8
    煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好
  • 酥皮月饼的做法步骤：9
    9
    将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀
  • 酥皮月饼的做法步骤：10
    10
    做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用
  • 酥皮月饼的做法步骤：11
    11
    分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份
  • 酥皮月饼的做法步骤：12
    12
    油皮包油酥
  • 酥皮月饼的做法步骤：13
    13
    收口捏紧
  • 酥皮月饼的做法步骤：14
    14
    擀成椭圆形
  • 酥皮月饼的做法步骤：15
    15
    从上面往下卷起
  • 酥皮月饼的做法步骤：16
    16
    卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟
  • 酥皮月饼的做法步骤：17
    17
    将松弛好的面按扁，擀圆
  • 酥皮月饼的做法步骤：18
    18
    包馅，收口捏紧
  • 酥皮月饼的做法步骤：19
    19
    烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
  • 酥皮月饼的做法步骤：20
    20
    刚刚烤好
  • 酥皮月饼的做法步骤：21
    21
    这是枣泥的
  • 酥皮月饼的做法步骤：22
    22
    白芸豆馅料
  • 酥皮月饼的做法步骤：23
    23
    很酥的啊
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃 家常菜 下午茶 中秋 零食

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