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螃蟹白菜汤

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“螃蟹的品种很多，在福州方言对不同品种的螃蟹称呼也不同。生活在淡水的螃蟹小的，软壳蟹叫做螃褀，大一些，硬壳，脚上有毛，和大闸蟹一家的叫“蛮嗄”。海水蟹品种就更多了，日常餐桌上常见的有“蟳”和“切”，蟳的壳呈青色，平滑，蟹钳特别强大，雌的蟳叫红蟳，在福州人眼里是大补之物，价格也比较贵。雄的和未交配的雌蟳叫菜蟳，肉质比紅蟳细嫩甘甜，价格相对低些，更适合做菜用。其他的诸如梭子蟹、三眼蟹、花蟹在福州人嘴里都叫做“切”，这道秋冬福州人餐桌上常见的“螃蟹白菜汤”所采用的就是“切”这类的海螃蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）”

食材明细

主料
辅料
配料

螃蟹白菜汤-制作解析

  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：1
    1
    材料大集合，今天用的是梭子蟹
  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：2
    2
    螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块
  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：3
    3
    起油锅，放入生姜爆香
  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：4
    4
    白菜适量放些盐翻炒至变软
  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：5
    5
    倒入水，放进螃蟹块，烧开
  • 螃蟹白菜汤的做法步骤：6
    6
    注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 汤类 汤羹 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐

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