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辣白菜

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“家里还剩下两棵冬季储存的大白菜，正好赶上休息，心血来潮，便又做了一回韩国辣白菜，特为网友们提供一些制作方面的参考。
“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料，在很多菜里都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等，还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，总之，用途十分广泛。
如何做好“辣白菜”，主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果，另外还有，鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。
盐，最好使用北方腌菜用的粗盐为好，这样腌透的会比较快一些，如没有，使用精盐也可以。而海鲜类，主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等，这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味，吃起来味道会更好。当然了，不放也可以，一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。
制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下；”

食材明细

主料
辅料
配料

辣白菜-制作解析

  • 辣白菜的做法步骤：1
    1
    腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
  • 辣白菜的做法步骤：2
    2
    在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
  • 辣白菜的做法步骤：3
    3
    辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
  • 辣白菜的做法步骤：4
    4
    然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
  • 辣白菜的做法步骤：5
    5
    趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
  • 辣白菜的做法步骤：6
    6
    然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
  • 辣白菜的做法步骤：7
    7
    搅匀后盛出备用。
  • 辣白菜的做法步骤：8
    8
    把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
  • 辣白菜的做法步骤：9
    9
    把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
  • 辣白菜的做法步骤：10
    10
    把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
  • 辣白菜的做法步骤：11
    11
    把苹果和梨切丁。
  • 辣白菜的做法步骤：12
    12
    把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
  • 辣白菜的做法步骤：13
    13
    把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
  • 辣白菜的做法步骤：14
    14
    把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
  • 辣白菜的做法步骤：15
    15
    然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
  • 辣白菜的做法步骤：16
    16
    辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
  • 辣白菜的做法步骤：17
    17
    往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
  • 辣白菜的做法步骤：18
    18
    最后放入韭菜段拌匀。
  • 辣白菜的做法步骤：19
    19
    把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
  • 辣白菜的做法步骤：20
    20
    把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
  • 辣白菜的做法步骤：21
    21
    把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
  • 辣白菜的做法步骤：22
    22
    食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
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使用的厨具：其它、搅拌机、食物调理机
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