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拔丝葡萄

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“拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。”

食材明细

主料
辅料
配料

拔丝葡萄-制作解析

  • 拔丝葡萄的做法步骤：1
    1
    准备的食材。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：2
    2
    将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：3
    3
    均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）
  • 拔丝葡萄的做法步骤：4
    4
    用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：5
    5
    让葡萄都均匀的裹上糊。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：6
    6
    油烧六七分热，入锅炸。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：7
    7
    炸至酥黄，捞出沥油。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：8
    8
    倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：9
    9
    中小火翻炒让糖均匀受热。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：10
    10
    转小火不停炒至溶化。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：11
    11
    炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：12
    12
    倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
  • 拔丝葡萄的做法步骤：13
    13
    来拔丝哟！
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所属分类： 小吃 儿童 朋友聚餐 夏季食谱 午餐

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