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大头菜泡菜

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“此款大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟！
这个大头菜泡菜，实际就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早！绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜，实际上是因为东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下！^^”

食材明细

主料
辅料
配料

大头菜泡菜-制作解析

  • 大头菜泡菜的做法步骤：1
    1
    准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：2
    2
    摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：3
    3
    切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：4
    4
    切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：5
    5
    薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：6
    6
    切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：7
    7
    盆中放盐。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：8
    8
    用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：9
    9
    揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：10
    10
    盆中放入白糖。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：11
    11
    盆中再放入细辣椒面。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：12
    12
    盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：13
    13
    蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：14
    14
    拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：15
    15
    盆中加入少许醋精或白醋。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：16
    16
    最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：17
    17
    将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
  • 大头菜泡菜的做法步骤：18
    18
    盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
  • 大头菜泡菜的做法步骤：19
    19
    这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
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