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葱烤大排

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“入口滑嫩，要起来像鱼肉一样，汤汁浓郁，葱香四溢。”

食材明细

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辅料
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葱烤大排-制作解析

  • 葱烤大排的做法步骤：1
    1
    大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
  • 葱烤大排的做法步骤：2
    2
    锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！
  • 葱烤大排的做法步骤：3
    3
    香葱洗干净，斩腰。
  • 葱烤大排的做法步骤：4
    4
    大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
  • 葱烤大排的做法步骤：5
    5
    热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
  • 葱烤大排的做法步骤：6
    6
    炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
  • 葱烤大排的做法步骤：7
    7
    锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
  • 葱烤大排的做法步骤：8
    8
    把料酒一汤勺生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
  • 葱烤大排的做法步骤：9
    9
    大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
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