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西湖牛肉羹

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“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”

食材明细

主料
辅料

西湖牛肉羹-制作解析

  • 西湖牛肉羹的做法步骤：1
    1
    牛肉洗净剁成肉糜。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：2
    2
    肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：3
    3
    香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：4
    4
    锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：5
    5
    倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：6
    6
    蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：7
    7
    蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：8
    8
    调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：9
    9
    撒入香菜、滴少许香油即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 浙菜 冬季食谱 午餐 晚餐

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