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玉兰饼

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“玉兰饼是江南一带的特色小吃，它是用糯米和肉馅做成的。无锡著名小吃。 玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易饿。”

食材明细

主料
辅料
配料

玉兰饼-制作解析

  • 玉兰饼的做法步骤：1
    1
    将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
  • 玉兰饼的做法步骤：2
    2
    糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
  • 玉兰饼的做法步骤：3
    3
    将糯米面团分割成比汤圆略大的小团，擀成稍厚的皮。
  • 玉兰饼的做法步骤：4
    4
    肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
  • 玉兰饼的做法步骤：5
    5
    将肉馅放入面皮中。
  • 玉兰饼的做法步骤：6
    6
    收口包成小圆饼。
  • 玉兰饼的做法步骤：7
    7
    锅中刷少许油，烧至五成热，放入小圆饼轻压，慢火烙制。
  • 玉兰饼的做法步骤：8
    8
    烙至两面发黄起脆，肉馅熟透即可。
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