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四川泡菜
老吴美食
“
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
”
食材明细
主料
水萝卜
适量
豇豆
适量
胡萝卜
适量
芹菜
适量
辅料
红辣椒
适量
青辣椒
适量
配料
白酒
50克
盐
100克
酸辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
四川泡菜-制作解析
1
锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2
所有青菜洗净,切成条或者块。
3
放在盖帘上晾半天。
4
泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5
加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6
蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7
密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜 泡酱腌菜 老人 川菜 夏季食谱 秋季食谱 快餐 晚餐
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