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烤羊小排
老吴美食
“
前一段时间非常想吃羊肉, 尤其想到羊肉串配孜然的味道就觉得魂不守舍.
虽然食谱上说这种烤羊小排最好要用French Cut(法式切法), 但是在超市看见切的不太讲究的羊排, 还是猛虎扑食般的买下了. 顾不了那么多了, 回家趁肉新鲜给自己烤了顿大餐.
”
食材明细
主料
羊小排
适量
辅料
迷迭香
适量
配料
花椒水
适量
孜然
适量
盐
适量
胡椒
适量
孜然
口味
烤
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
烤羊小排-制作解析
1
将羊排切成如下样式,泡在花椒水+少量米酒内10分钟去除膻味。肉新鲜的话味道其实不会太大。我是不怕肉味的人,肉腥味,膻味,鱼腥味我都能接受。如果啥都怕,那就啥都别吃了。
2
准备一种香料。因为我很馋孜然味,就买了孜然(CuminSeed),但是事后觉得有点太像羊肉串,太抢味了。我想下次做我应该会用黄芥末籽(MustardSeed)。
3
把迷迭香(Rosemary)和香料(孜然把迷迭香(Rosemary)和香料(孜然,芥末籽之类)加少许橄榄油捣碎。放油主要是为了让香料可以贴在肉上。我用的迷迭香有点干了,芥末籽之类)加少许橄榄油捣碎。放油主要是为了让香料可以贴在肉上。我用的迷迭香有点干了。
4
把肉用纸抹布擦干,两侧涂上盐和胡椒。
5
小火煎烤,把肥肉一侧贴锅底。我这里做得并不好,主要因为不是frenchcut,切法不好。最好用可以直接放进烤箱,能抗400F/200C的锅来煎烤。
6
两面焦黄后,把准备好的香料铺在羊排上。
7
最后一步,把锅直接放到预热至400F/204C度的烤箱,烤至5分熟需要10分钟,8分熟需14-16分钟左右。
8
上菜!最后提一句,如果不爱吃肥肉的话,就在烤之前把肥肉片下去一些。以防吃到过肥的部分影响口味。虽然我是照着8分熟的时间做得,但是肉质依然酥软滑嫩。不会像8分的牛排口感不佳!还有就是从烤箱里拿出东西的时候一定要小心,小心,小心!
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使用的厨具:
所属分类: 烧烤 老人 朋友聚餐 西餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐
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