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全麦贝果

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“贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。
贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。”

食材明细

主料
辅料

全麦贝果-制作解析

  • 全麦贝果的做法步骤：1
    1
    除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。
  • 全麦贝果的做法步骤：2
    2
    加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。
  • 全麦贝果的做法步骤：3
    3
    用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。
  • 全麦贝果的做法步骤：4
    4
    面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。
  • 全麦贝果的做法步骤：5
    5
    将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。
  • 全麦贝果的做法步骤：6
    6
    将面团擀成牛舌装。
  • 全麦贝果的做法步骤：7
    7
    卷起后一侧压扁。
  • 全麦贝果的做法步骤：8
    8
    包入另外一侧，捏紧封口处。
  • 全麦贝果的做法步骤：9
    9
    整形如图。
  • 全麦贝果的做法步骤：10
    10
    放入模具，最后法效涨至1.5倍大。
  • 全麦贝果的做法步骤：11
    11
    混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒。
  • 全麦贝果的做法步骤：12
    12
    送入烤箱，190度烘焙25分钟。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶

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