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戗面馒头

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““戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 “戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面再蒸制而成”

食材明细

主料
辅料

戗面馒头-制作解析

  • 戗面馒头的做法步骤：1
    1
    准备好面肥和温水
  • 戗面馒头的做法步骤：2
    2
    面肥放入230克温水中化开
  • 戗面馒头的做法步骤：3
    3
    化开的面肥
  • 戗面馒头的做法步骤：4
    4
    面粉和面肥水、糖一起倒入面包机中
  • 戗面馒头的做法步骤：5
    5
    开动揉面程序，揉成光滑的面团
  • 戗面馒头的做法步骤：6
    6
    面团放面包机中室温发酵5—6个小时（我这里现在的温度是22-30度），面团发酵至原来的两倍大，有蜂窝状
  • 戗面馒头的做法步骤：7
    7
    发酵好的面团加食用碱中和酸味，再分多次加入干面粉，边撒边揉反复的揉面
  • 戗面馒头的做法步骤：8
    8
    再次揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置10分钟
  • 戗面馒头的做法步骤：9
    9
    面团分成60克一个均匀的小剂子（大小可以根据自己喜欢稍做调整）
  • 戗面馒头的做法步骤：10
    10
    小面团再次揉开排气，面团中不能有气泡，整理成圆形（搓成稍高一点的圆形面团）
  • 戗面馒头的做法步骤：11
    11
    依次全部做完，冷水上锅，先不开火，盖上锅盖，再次醒发20分钟
  • 戗面馒头的做法步骤：12
    12
    0分钟到，开大火，出汽后蒸15分钟，再虚蒸5分钟
  • 戗面馒头的做法步骤：13
    13
    白白胖胖的大馒头就好了
  • 戗面馒头的做法步骤：14
    14
    来一个哦??
  • 戗面馒头的做法步骤：15
    15
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使用的厨具：面包机、蒸锅
所属分类： 主食 家常菜

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