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鱼香滑肉片
老吴美食
“
这个菜呢,其实是借鉴鱼香的烹调方法,酸咸甜并存,关键是勾兑好碗汁,既开胃又下饭,属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子,看过他许多视频,确实是做川菜一把好手。
”
食材明细
主料
精猪肉
约150克
水发木耳
1杯
辅料
香葱
1棵
红葱头
1枚
蒜头
2粒
生姜
1块
泡椒
1/2大匙
腌肉调料
生抽
1大匙、
白糖
1/2小匙、
胡椒粉
1/4小匙、
料酒
1大匙、
玉米淀粉
1小匙、
菜油
1大匙
碗汁调料
浙醋
2大匙
生抽
2大匙
白糖
2大匙
胡椒粉
1/4小匙
生粉
2小匙
麻油
1/2大匙
蒜香
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
鱼香滑肉片-制作解析
1
把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上,笔者上午腌肉下午用,所以用有盖盒装肉入冰箱;
2
葱切粒后分开绿和白,把红葱头、蒜头和生姜剁成末;
3
将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,搅拌均匀;
4
开锅升大火,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;
5
倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;
6
加入木耳,兜几下;
7
放红葱头末、姜末、蒜头末,翻炒;
8
倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;
9
最后撒上葱绿,出锅,Enjoy!
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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