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鲫鱼豆腐汤
老吴美食
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食材明细
主料
鲫鱼
一斤
嫩豆腐
一块
辅料
姜
6大片
葱
2小棵
盐
少许
其他
口味
其他
工艺
一小时
耗时
简单
难度
鲫鱼豆腐汤-制作解析
1
备料鱼拍晕,去鳞片,去腮,开腹,注意去掉黑膜,内脏清理好放回。厨房纸去掉多余水分。豆腐对切一刀,再切片,大约1厘米厚。葱去葱头,洗净打结。姜洗净,切片,稍厚,大约6片。准备一壶热水。
2
热锅一定先热锅,再加冷油和下姜片。煎鱼热油后下鲫鱼。注意轮转锅中热油重心,煎好一面的鱼身鱼头鱼尾,再转煎好另一面。注意煎好一面再翻身,免得鱼身散掉。
3
煎好鱼的两面,锅边加入开水到刚刚遮住鱼身,再加入葱结。大火煮开后,盖锅中小火炖15分钟左右,汤色承奶白色。注意一定要准备开水,开水更容易乳化鱼脂,汤色更奶白。4.捞出葱结,加入豆腐,加盐大火煮开,盖锅中小火炖10分钟左右。5.最后出锅摆盘。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:汤锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 汤类 家常菜
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