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草莓夹心牛奶卷
老吴美食
“
这个牛奶卷曾一度很流行,因为它真的超软!汤种的方法,让它柔软拉丝。添加了草莓酱作为夹心,让它软的同时,多一份滋味
”
食材明细
主料
高粉
200克
水
100克(汤种)
低粉
30克
牛奶
10—15克
黄油
20克
新鲜酵母
8克
盐
1克
鸡蛋液
50克
糖
30克
淡奶油
40克
奶粉
10克
辅料
草莓果酱
适量
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
草莓夹心牛奶卷-制作解析
1
汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上。
2
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展。
3
将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4
发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟。
5
松弛后,将面团擀成牛舌型,翻面!翻面!翻面!
6
将左右两侧掀起向中间对折,轻轻按压至平整,擀长后将草莓酱涂抹在中间位置,四周边缘不涂抹!一定要擀长后在涂抹酱哦。
7
涂抹好草莓酱后,将两头想中心位置卷起,进行第二次发酵。
8
二发后,表面筛粉,用刀在表面割几下,烤箱160度15到20分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:厨师机、打蛋器、面包机
所属分类: 烘焙
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