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金钱肠

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“以前用猪大肠做过，用猪大肠做更容易，直接装料进去就好，就是洗大肠麻烦点。去年做腊肠剩了3根肠衣，就试做了肠衣版的，加了香菇和虾米，味道更有层次感。”

食材明细

主料
调味
卤料

金钱肠-制作解析

  • 金钱肠的做法步骤：1
    1
    糯米泡2小时以上。
  • 金钱肠的做法步骤：2
    2
    冬菇泡软。
  • 金钱肠的做法步骤：3
    3
    虾米清洗一下。
  • 金钱肠的做法步骤：4
    4
    把冬菇和虾米切小丁。
  • 金钱肠的做法步骤：5
    5
    猪肠衣洗去盐份，用水泡软，洗净。
  • 金钱肠的做法步骤：6
    6
    热油锅，把冬菇和虾米粒炒出香味，放1/2茶匙生抽，糖和胡椒粉炒匀。
  • 金钱肠的做法步骤：7
    7
    倒入糯米里，再放1茶匙盐拌匀。
  • 金钱肠的做法步骤：8
    8
    腊肠洗一下。
  • 金钱肠的做法步骤：9
    9
    把猪肠衣套在漏斗上，尾端打结。(如图)
  • 金钱肠的做法步骤：10
    10
    把腊肠和2大匙糯米塞进肠衣里，糯米不要塞太满，煮的时候糯米会膨胀，塞太满会撑破肠衣。
  • 金钱肠的做法步骤：11
    11
    在离腊肠约2英寸处用绳子把肠衣绑紧。
  • 金钱肠的做法步骤：12
    12
    然后继续塞糯米和腊肠，绑紧，如此的把肠衣灌好。
  • 金钱肠的做法步骤：13
    13
    锅放适量的水(水量要没过肠子。)，放入卤料，大火烧开转小火煮10分钟，让卤包出味。(水的咸度跟平常自家口味差不多就行。)
  • 金钱肠的做法步骤：14
    14
    放入灌好的糯米肠，小火煮1.5小时，关火，焖到水凉。(一定要小火煮，火大容易爆开。)
  • 金钱肠的做法步骤：15
    15
    捞起来，放冰箱冷藏半小时比较好切片。
  • 金钱肠的做法步骤：16
    16
    切片食用。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜

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