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梅菜千层扣肉

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“我们这里过年怎么也少不了蒸碗，而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我总嫌太过油腻，于是把肉切成薄片，这样层次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起来也就不那么油腻啦。”

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辅料

梅菜千层扣肉-制作解析

  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：1
    1
    五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：2
    2
    锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：3
    3
    待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：4
    4
    煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：5
    5
    完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：6
    6
    整齐的码放在碗里。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：7
    7
    梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：8
    8
    葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：9
    9
    锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：10
    10
    放入梅干菜和笋干。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：11
    11
    放入酱油炒香。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：12
    12
    放盐和冰糖。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：13
    13
    加黄酒和水。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：14
    14
    小火煮上几分钟，让梅干菜入味。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：15
    15
    把炒好的梅干菜放到肉上。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：16
    16
    开水上笼，蒸一个半小时。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：17
    17
    蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤：18
    18
    用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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