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枣饽饽
老吴美食
“
在胶东地区,最有年味的莫过于吃上了白白胖胖的大饽饽。过大年,蒸饽饽,期盼未来的日子红红火火,蒸蒸日上。每年的腊月二十八,各家各户就开始蒸大饽饽,每次蒸上几大锅,整个正月都不用做面食了。胶东地区的花饽饽至今有300多年的历史,不仅外表好看,而且是纯天然手工制作,营养美味,健康又环保,属于山东非物质文化遗产。花饽饽主要以面粉为原料,用简单的工具,可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成各种活灵活现的动物,鲜艳的花草。主要用于婚庆场合,逢年过节赠送亲友的礼品。
”
食材明细
主料
面粉
1000克
牛奶
500克
酵母
8克
辅料
红枣
适量
原味
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
高级
难度
枣饽饽-制作解析
1
酵母放入温水中搅拌均匀,将酵母水放入面粉中,再少量多次加入牛奶和面。
2
将面团放入容器中,盖上盖子,放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。
3
案板中撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出放在案板上,少量多次加入干面粉,将干面粉揉进面团中。这是个力气活,不能着急,得慢慢揉。
4
将面团滚成长条状,取一节面团放入到模具当中。
5
用手掌按压,将面团填充在模具中,手指按压四周,使面团和模具充分的贴合在一起,多余的面团揪掉。
6
将模具倒扣过来,漂亮的形状就出来了。上图的是莲子,下图的是鱼。莲子寓意着连年有子,鱼寓意着年年有余。
7
再取一个面团,揉成一个圆形。两手的食指对戳,在面团上戳出一个小鼻,中间塞上红枣,枣饽饽就完成了。
8
垫上玉米叶放入美的蒸烤箱中进行第2次醒发,23度左右的室温醒发半个小时左右。
9
醒发结束后,将美的蒸烤箱的净水盒注满纯净水,烤盘放入蒸烤箱中层,启动纯蒸模式,将时间调整为20分钟。
10
程序结束后焖5分钟再掀锅。
11
一个个白胖胖的饽饽就完成了,色泽洁白,表皮亮泽,入口比较耐嚼,十分香甜。
12
胶东人逢年必做的面食,比馒头口感好。
13
祝大家诸事顺利,年年有余!
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食 家常菜
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