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酱香饼
老吴美食
“
酱香饼的做法一点都不难,而且不需要发酵哦,只要方法用对了,做出的酱香饼不仅酱香浓郁,而且层次分明,酥脆可口,保你喜欢。
”
食材明细
主料
面粉
300克
水
180克
油
适量
辅料
芝麻
适量
小葱
1棵
酱料
豆瓣酱
2勺
郫县豆瓣酱
1勺
辣椒粉
1/2勺
大蒜
1瓣
生姜
适量
洋葱
20克
十三香
1/2勺
白胡椒粉
1/2勺
白糖
1勺
番茄沙司
1勺
水淀粉
适量
水
适量
油
适量
酱香
口味
烙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱香饼-制作解析
1
将面粉倒入盆中,一边用筷子搅拌,一边缓缓加入清水,搅拌至无干粉状态,用手将其揉成光滑的面团,套上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
2
锅中放入适量油,油热后加入蒜末、洋葱末、姜末,爆香。
3
然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4
小火翻炒均匀,加入适量的水,开锅后炖煮2-3分钟,然后加入水淀粉勾芡。
5
做好的酱汁,盛出,装入碗中。
6
这个时候面团应该松弛好了,将面团擀成薄薄的圆饼状,然后均匀地涂抹上适量的油,为了更好地分层,此时需要再轻撒一些面粉。
7
用刀由中间向四周划开,大约从距离圆心1/2处的位置开始划。
8
将划开的面片依次由外往里收,如图所示,一层压一层。
9
折叠好的饼胚向下包圆,就像做馒头时那样收口就行,包口朝下。
10
将包圆好的面团再次擀成薄饼,注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。
11
平底锅烧热后,加入适量的油,放入擀好的饼,因为饼比锅大,所以放进去的时候要抓成褶皱才行。
12
大约烙2-3分钟左右,一面就烙好了,翻面继续烙另一面,差不多也是2-3分钟。
13
饼烙好后,两面金黄,此时可以关火了,用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。
14
涂抹均匀之后,撒上适量的葱和和芝麻,好吃的酱香饼就做好了,切开一块层次分明。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 面食
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