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自挞番薯蛋皮

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“番薯蛋皮，可汤煮，可炒食，可做早餐，可做点心宵夜，其美味是吃过的人都心里有数。自挞番薯蛋皮看似简单，可其实是个技术活，没经验的话常常会遇到太厚或太薄，白面，不经煮……等等诸多问题不知如何解决，今儿来分解一下自挞番薯蛋皮做法步骤，解决常见问题。”

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自挞番薯蛋皮-制作解析

  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：1
    1
    按大约比例为——番薯淀粉：水：鸡蛋：盐=1000克：1400克～1500克：3个：5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里，打散。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：2
    2
    加入水，盐，继续搅打均匀。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：3
    3
    平底不粘锅稍微加热，加少许油，转匀，也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：4
    4
    舀入适量刚才搅匀的水粉糊，提起锅柄转匀。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：5
    5
    加盖一会儿，防止水份蒸发太快，会导致面上发白。时间看具体情况而定。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：6
    6
    开盖，看到图中的样子即可。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：7
    7
    翻面。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：8
    8
    用铲子轻轻拍打，可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住，口感更有嚼劲。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：9
    9
    重复“翻面～拍打～翻面～拍打～……”三四次，看到面上起很多泡泡了，即可出锅，放案板上或大点的盘子里晾凉。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：10
    10
    若糊太稠，开盖时看到图中的样子——白面，说明水加少了，再适量加点水调一下糊。若糊太稀，会感觉很软很粘，则需要加点调稠点。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：11
    11
    只要挞得足够透，出锅可以放心地一张张叠上去，是不会粘连的。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：12
    12
    待全部挞好，再一张张卷起，排排队，继续凉。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：13
    13
    等凉透了，用刀一圈圈的切下来，宽度大约1～2厘米，随自己喜欢。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤：14
    14
    烧点料汤，加点菠菜，煮一碗，美味可口，百吃不厌。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 午餐 晚餐

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