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肉末扯面

“爱吃面，超级爱吃面，是那种一天不吃都会特别想的喜欢。其实没有什么特别原因，因为小时候没有其它东西可吃，天天吃面条就长了一个爱吃面条的胃。小时候吃妈妈做的手擀面，后来家里有压面条的机器，每天放学回家都是自己压面条，再后来长大离开家，大多数时候买成品干面条回家煮。不过发现了一个问题，面条的世界其实挺大的，除了妈妈的手擀面，自己轧的面条和超市干面条之外，还有许多种吃法。烩面、扯面、拉面、板面、刀削面等许多种类的面食。

很长一段时间，我都觉得烩面、扯面、拉面、板面、刀削面这些面都是餐馆里才能做出来的，想吃出去吃就好了。不过最近我改变了想法，因为这些面我在家都做成功了。以前之所以做不好，是因为我面粉用的不对，做这些种类的面，对面粉有一定要求，面筋蛋白含量太低不行的。金龙鱼澳大利亚麦芯粉蛋白质含量是百分之十八，且蛋白质量很好，弹性大口感劲道，甚至我今天在时间很紧的情况下也做出了较完美的扯面，成就感满满的。”

食材明细

主料

辅料

肉末适量
茄子适量
洋葱适量
香菜适量
淀粉适量
盐适量
豆瓣酱适量
黄豆酱适量
生抽适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

肉末扯面-制作解析

1
准备面粉，倒在揉面垫上，加入盐拌均匀。
2
将面粉推出粉墙，加水和面，先和成面絮，再揉成面团，刚开始面团表面比较粗糙，稍等一会再揉表面就光滑了。如果家里有面包机厨师机这一类的厨房电器，可以交给机器和面。比较省时间。
3
我今天时间比较紧，要赶着时间出门，也没有用机器，面团并没有和到完美状态，一开始还担心能不能用呢，结果还挺好的。
4
将和好的面团分成小份，滚成长条形，
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再擀成舌形面片，给面片双面抹油，叠放起来，盖上保鲜膜静置三小时以上。
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醒好的面片可以轻松拉长，这就是拉面了。
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通常情况下，我们都是烧一锅水，直接把面扯好下锅煮了就成。
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再擀成舌形面片，给面片双面抹油，叠放起来，盖上保鲜膜静置三小时以上。醒好的面片可以轻松拉长，这就是拉面了。通常情况下，我们都是烧一锅水，直接把面扯好下锅煮了就成。我们今天炒了茄子肉末酱，搭配都好的扯面，非常好吃，下面就是肉酱的制做过程。准备肉酱材料。
9
将茄子、洋葱切成小丁备用。
10
炒锅倒油烧热，下肉末炒散，下入豆瓣酱的黄豆酱还有洋葱碎炒香。
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下入茄子丁翻炒，添加适量清水或者高汤，用盐和十三香调味，充分炖煮入味儿。
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下入茄子丁翻炒，添加适量清水或者高汤，用盐和十三香调味，充分炖煮入味儿。出锅前淋淀粉水增稠，肉酱就做好了。
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煮好的面条捞入碗中，放一勺炒好的肉酱，这面条就可以吃了，香喷喷的酱配着劲道的扯面，真好吃。