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水晶虾饺
老吴美食
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食材明细
主料
澄面
100g
淀粉
30g
开水
100ml
胡萝卜
半根
马蹄
3块
辅料
盐
2g
姜粉
2g
酱油
1g
老抽
1g
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
水晶虾饺-制作解析
1
买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)
2
剥好的虾仁,去虾线。
3
切成泥状1/4切块。
4
胡萝卜去皮切碎末。
5
马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
6
虾胡萝卜马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
7
制作饺子皮:澄面和淀粉混合。
8
一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
9
揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
10
将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)
11
擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。
12
水开后蒸8分钟左右即可。
13
如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 饺子
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