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冰花蒸包
老吴美食
“
我总喜欢那些降格于一粥一饭之中的对生活的执念与热爱,很多时候,一份合宜的饭菜会比千言万语更能安抚我的心。生于北方,热爱藏身于饮食之中的粗旷;居于南方,喜欢隐于餐饮之中的精细。这款冰花煎包,并不花哨,亦不复杂,因经常做,味道和颜值双双在线,已近纯青之境。因由母亲亲传,家乡的味道与母亲的手法,常萦绕于心间。
”
食材明细
主料
高粉
600g
酵母
5g
水
260ml
韭菜
适量
肉末
250g
黑木耳
5朵
辅料
姜末
适量
油
少量
生抽
10ml
花椒粉
适量
咸香
口味
煎
工艺
数小时
耗时
普通
难度
冰花蒸包-制作解析
1
和面:将面粉、水、酵母混合,开始和面。
2
进行发酵:将面团揉至表面光滑,放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵。
3
馅料制作:发面的这段时间来做馅料,先将肉馅炒一下,放入姜末、花椒粉稍加翻炒,放入少许生抽。翻拌均匀之后关火,肉末微凉之时,放入切好的韭菜、木耳。(有时我还会放一些胡萝卜丁,馅料随个人喜好)。
4
第一次发酵完成:面团膨胀至两倍大,此时内部组织呈现出蜂窝状,第一次发酵完成。室温23度,一小时左右。
5
将面团再次揉至表面光滑,进行排气。然后将面团一分为四。
6
拿出其中一份面团,搓成长条状,而后切成等量小面团。像包饺子一样,把每一个小面团竖起,用手掌按平。
7
擀面皮,包饺子。
8
进行二次醒发,夏天大概10-15分钟,冬天20-30分钟。
9
入锅:锅内放入大概5ml油,依次放入6个饺子,小火慢煎约半分钟,转中火,立即倒入一小碗玉米淀粉水(一大汤匙淀粉兑一小碗水),马上盖上锅盖。
10
出锅:大约十二三分钟,待冰花成型,关火,焖一分钟,拿掉锅盖,放入盘子,将锅倒扣出锅。(煎的过程中不要打开锅盖)
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐 午餐 晚餐
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