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炸鸡块

老吴美食

“想吃炸鸡块，又不想出去买，想到外面做的不干净就自己在家做咯，什锦的炸鸡块，小孩子老人都可以吃，营养丰富咯～做完装盘忘了拍照，封面凑合一下吧！好久没发过菜谱了～下面就跟我一起做吧～”

食材明细

主料

辅料

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

炸鸡块-制作解析

1
先把鸡胸肉和适量的大葱（大葱不用太多，主要就是调味用的，如果喜欢吃大葱的小伙伴可以多放，依个人口味定）一起剁碎，我没有用料理机，因为手工剁出来的肉和料理机搅拌出来的口感大不一样（如果想省事儿不扣细节的也可以用料理机）。
2
剁成这种程度就可以了，喜欢咬到肉的质感的小伙伴可以不用剁这么碎（个人感觉这样比较入味而且容易熟）。
3
我用的大青虾，比较大的，去头去尾剥皮去虾线，然后把虾肉剁碎，个人感觉剁完以后是那种一个个很小的颗粒状的，可能虾肉本身就Q弹的原因吧。
4
玉米粒是从超市买的冷冻的，回来把玉米粒解冻后用清水洗净剁碎，胡萝卜碎我是用擦丝的工具擦成丝后再剁碎的，因为个人不喜欢生胡萝卜的味道。
5
把剁好的鸡肉虾肉玉米碎和胡萝卜碎放在一起，加一个鸡蛋清，我挑了一个小鸡蛋，只用了鸡蛋清（会让炸完的鸡肉变嫩），然后放适量的盐和适量的胡椒粉，少来一点淀粉会防止食材炸制过程中散开，朝一个方向搅拌均匀（搅拌时间越长口感越Q弹，一定要朝一个方向搅拌，不然就前功尽弃了）。
6
我家没有很平的那种盘子，所以就用的平时盛菜的盘子，盘子上包一层保鲜膜，然后在保鲜膜上抹一层薄薄的食用油（防止冻好了以后和保鲜膜粘在一起），把调好的肉平铺在保鲜膜上，放冰箱冷冻几个小时（一定要冻实了，不然很难成块状）。
7
从冰箱里拿出来后直接放在案板上切成块，不用太大，依个人喜好来切就好，记得把保鲜膜都去掉哦，切好后沾一层之前没有用完的蛋黄，然后裹上一层面包糠到油锅里炸（油锅别开大火，容易糊就不好了），所有的炸完一遍后在外面晾一下可以再炸一遍（大火油锅过一遍就好不用太长时间，这样可以更脆），当然如果嫌麻烦可以不用，然后自制的健康炸鸡块就做好啦～