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五丁烧卖
老吴美食
“
偷懒点的鸡鸣外卖,小子说想吃烧卖居然说外面的烧卖又贵又不好吃,好吧,就让老妈做给你吃吧。
”
食材明细
主料
糯米
800g
香菇
适量(泡发)
冬笋
适量
胡萝卜
适量
鸡蛋
4只
定制烧卖皮
20张
五花肉
适量
香葱末
适量
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
五香粉
适量
黑芝麻花椒粉
适量
花生油
适量
葱香
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
五丁烧卖-制作解析
1
糯米提前用冷水泡好,冬天可能需要泡五六个小时,夏天三四个小时就可以了。
2
鸡蛋打散摊成厚蛋皮,切成小丁备用。
3
五花肉切丁,肉丁依次加入适量盐,少许白糖拌匀提鲜,油,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇,冬笋,胡萝卜都切成丁,香菇和笋丁用开水焯一下,水里放一些盐入底味。
4
热锅冷油,放入腌好的肉丁炒至变色。
5
加入胡萝卜丁一起翻炒。
6
加入香菇丁和笋丁炒匀。
7
关火,加入香葱末,尝下咸淡,按照自己口味加入适量盐,因为还有糯米要加入,炒好的丁丁口味要咸一点。
8
倒入蛋皮拌匀。
9
糯米用拇指和食指捏一下就碎了,就可以沥水准备蒸了。今天不在状态,去菜场居然忘记买糯米了,下午才想起来主要的糯米还没买,赶紧买回来,担心冷水来不及泡,所以用了开水泡,所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧,用手指轻轻一捏,感觉最里面还是有点硬心。
10
蒸屉铺好干净的湿纱布,将沥干水分的糯米倒入,分几次倒入炒好的丁丁,倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫,害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上,在笼壁上刷了一遍油,一点都没有粘,很好清洗。
11
蒸锅大火烧开,大火蒸约半小时,蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了,再放入一些香葱末拌匀。
12
用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里,一只手托着,另一只手慢慢将口捏起来。
13
开水,大火蒸约二十分钟。
14
今天光线不好,盗用上次做的图片,各位见谅哦。
15
成品图。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜 早餐
*本菜谱采集至互联网,如果侵犯到您的权利,请联系我们,我们将在核实后删除。*
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