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戚风蛋糕

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戚风蛋糕-制作解析

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    继续搅拌均匀筛入面粉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    把蛋糊倒入模具中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    出炉后在台面上镇两下镇出热气。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    倒扣晾凉后即可脱模。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：17
    17
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：18
    18
    成品图。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：19
    19
    组织细腻，似云朵般的柔软。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶

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