“去菜市场的时候,就奔着这道菜去的,猪肚一只一斤2两,鸡半只也是一斤多点。这道菜着重点在于清理猪肚,处理不好,整道汤就毁了。”
食材明细
胡椒猪肚鸡-制作解析
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1
猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
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2
面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
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3
刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
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4
处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
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5
准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
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6
将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
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7
封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
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8
转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
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10
同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
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使用的厨具:砂锅
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