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排骨汤

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排骨汤-制作解析

  • 排骨汤的做法步骤：1
    1
    准备食材：海底椰、竹荪、姬松茸、瑶柱，还有未出镜的排骨、鲨鱼骨和姜。
  • 排骨汤的做法步骤：2
    2
    锅里盛上清水，放入洗好的排骨，加入两片姜片，一勺料酒，焯水，等血沫都浮出来再煮2分钟即关火。
  • 排骨汤的做法步骤：3
    3
    浸泡15分钟的竹荪，去掉菌盖和蒂部，然后把封闭的杆部中间剪开平铺成长方形，再用手指把皱褶的灰尘泥沙细细搓掉。
  • 排骨汤的做法步骤：4
    4
    姬松茸提前浸泡1小时，爽脆可口，颠覆你对菌类的认知。
  • 排骨汤的做法步骤：5
    5
    浸泡3小时后的鲨鱼骨。原本弯曲变形的骨头喝饱水之后呈现出原本自然的形状。放一小片姜略煮2分钟鲨鱼骨，祛腥。
  • 排骨汤的做法步骤：6
    6
    大汤锅的水切忌过少，因为炖汤3个小时水分蒸发多，水太少会糊锅。开大火煮沸即可调小火炖3个小时。
  • 排骨汤的做法步骤：7
    7
    所有材料都放进炖盅里，加水至9分满。
  • 排骨汤的做法步骤：8
    8
    成品。
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使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 老人 午餐 晚餐

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