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莲蓉蛋黄月饼

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莲蓉蛋黄月饼-制作解析

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：1
    1
    准备好原料，豆沙馅没用。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：2
    2
    蛋黄提前冷冻室拿出后冷藏室解冻，放入大碗中，倒入没过蛋黄的花生油，盖保鲜膜常温泡油三天，最少泡一天。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：3
    3
    泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，不用喷酒，烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把蛋黄放入预热好的烤箱中烤5-6分钟。拍完照我就又把蛋黄放烤箱里了，以免表皮风干。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：4
    4
    大碗中倒入花生油，转化糖浆，搅拌至糖油融化。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：5
    5
    倒入易小焙广式月饼预拌粉（没有预拌粉就用普通面粉+4克枧水）。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：6
    6
    用刮刀拌匀成面团。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：7
    7
    装入保鲜袋中室温静置一个小时。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：8
    8
    蛋黄和莲蓉总共分成45克，此配方皮馅是4：6的比例，可以按自己的喜好3：7，或者2：8。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：9
    9
    莲蓉按扁把蛋黄包好。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：10
    10
    包好所有的莲蓉蛋黄。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：11
    11
    静置好的面团分成30克一个。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：12
    12
    取一面团手掌心中按扁，放入莲蓉蛋黄内馅，利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：13
    13
    收口滚圆后在面粉里滚一下。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：14
    14
    法焙客的75克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的），把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：15
    15
    月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中，28×28的金盘整好放16块75克的月饼。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：16
    16
    烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：17
    17
    取出晾凉刷一层全蛋液。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：18
    18
    继续放入烤箱中层下火170度，上火180度烤10分钟，最后把上火调高10度继续烤5-6分钟。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：19
    19
    烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晚上拍照看着好像很深，其实颜色正合适，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更漂亮了。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：20
    20
    第二天回油很不错，蛋黄很油润，口感沙沙的真的很好吃。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：21
    21
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：22
    22
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：23
    23
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：24
    24
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：25
    25
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：26
    26
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：27
    27
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：28
    28
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：29
    29
    成品图
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：30
    30
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 秋季食谱 学生

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