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花式豆沙面包
老吴美食
“
今日逛超市,看到烘焙厨柜里展示一款“高大上”面包,看似复杂,其实做起来并不难,制作方法很多,我采用曾经做过的向日葵芝麻酱面包的做法,打造出本款花式豆沙面包,外形美观大方,内部篷松柔软,自己做的,没有任何额外添加剂,吃得更安全、更健康、更放心!
”
食材明细
主料
高筋面粉
400克
淡奶油
60克
牛奶
115克
酵母
4克
白糖
60克
鸡蛋
1个
玉米油
20克
盐
3克
辅料
豆沙馅
40克
白芝麻
5克
全蛋液
适量(刷表面)
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
花式豆沙面包-制作解析
1
除玉米油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
2
置温暖处发酵至二倍大。
3
发酵好后将面团排气,均分为2份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4
把小面团分别擀成直径约18cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便整形、移动。
5
在第一块面片上抹一层豆沙,边上留1cm不要抹。
6
将第二块面片盖到第一块面片上。
7
取一个小碗在中间扣出印子,将面片分成4等份,不要切进中间印的圆圈。
8
每份切2刀变12份。
9
每份再切1刀变24份。
10
每小块按同一方向扭转,形成花形。
11
放入8寸圆模进行二次发酵。
12
发酵至二倍大,表面刷蛋液,中间圆圈撒上白芝麻。
13
烤箱预热,中层,上下火,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。
14
烤熟,取出。
15
表面刷一层玉米油,还有余热时密封保存。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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