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巧克力酥皮泡芙
老吴美食
“
看到一个巧克力的酥皮泡芙,忍不住也想试试。直接在预拌粉里加可可粉应该就可以。
已经演练过一次,再玩起这预拌粉来就顺畅了许多。加了可可粉的面糊看起来效果也挺好。挤面糊,加酥顶,烤。这一次,严格遵照提示,160度,从头至尾,虽然也依然有所疑虑,却不再更改。
又是一个让人惊喜的效果。可可面糊,鼓成圆球,又把烤盘撑了个盆满钵满。满心欢喜之余,又有些愁,满满一盘,十来个,有点吃不消额。。。。
分而享之,颇受赞誉。。。。
”
食材明细
主料
泡芙预拌粉
50克
可可粉
5克
水
50克
鸡蛋
75克
黄油
35克
辅料
黄油
19克
砂糖
20克
低筋粉
22克
可可粉
2克
甜味
口味
烘焙
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
巧克力酥皮泡芙-制作解析
1
巧克力酥皮:黄油19克,砂糖20克,低筋粉22克,可可粉2克
2
可可粉与低筋粉,砂糖混合过筛。
3
加入黄油,
4
拌成均匀面团。
5
擀成约2毫米厚的薄片,冷藏至硬,
6
用饼干圆模压出圆片,
7
取下,冷藏备用。
8
泡芙皮:易小焙泡芙预拌粉50克,可可粉5克,水50克,鸡蛋75克,黄油35克奶油馅:淡奶油200克,香草糖20克
9
将黄油隔热水融化。
10
加入水,搅拌均匀。
11
预拌粉与可可粉混合,筛入液体中,拌成均匀面团。
12
用打蛋器快速打两分钟。
13
再分次加入蛋液,慢速搅打,成为均匀面糊,再快速搅打5分钟。
14
成光滑细腻,能流淌下坠的面糊。
15
装入裱花袋,
16
在烤盘上挤出花型。
17
将巧克力酥皮放在表面。
18
放入烤箱,中层,上下火160度,烤约25分钟。
19
泡芙鼓起,出炉。
20
用圆口花嘴,将奶油挤入泡芙中。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 学生
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